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[转帖] 香竦蟹的做法

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香竦蟹的做法

     选蟹:以花蟹,青蟹为好,当然要活蟹,肉越多越好 其他的河蟹也是不错的选择.                                                                                                                           


香辣蟹的做法用料:
   郫县豆瓣一勺,切碎,大蒜,用刀背拍两刀出味,京葱,切指节长段,碎米芽菜少许,花生少许,糖少许,盐少许
汉源花椒,姜丝少许,料酒两勺,有豆豉的豆豉少许,还有干海椒,海椒面,另外要香芹一把洗好切段,还是保留几根嫩叶子哈,
豆腐干两块切宽条,还有黄瓜一条去皮切长段,最后香辣蟹的做法中很关键的一步就是油,一定要油多才辣的过瘾,食色生香红亮逼人。
香辣蟹的做法第一步,炸蟹。
  洗干净蟹用一勺盐一勺酒腌个十来分钟。然后去掉背上哪个整壳,用刀斩成大块,蟹螯也要用刀背敲出裂痕,这样一会才能入味。(还可以先挂个薄薄的蛋青糊炸,这样更酥一些)
  大火,先热锅,在倒油,油热时放一把花椒,几颗干海椒,然后把备好的蟹块倒进去炸一遍,炸的时候可以把火改小,等蟹壳炸出漂亮的红色,就可以捞起来了。
香辣蟹的做法第二步,炒料。
  锅里炸蟹的油可以先倒一半出来,然后开火,等锅热后先放花椒干辣椒姜丝花生碎,炒香,再下芽菜,蒜,葱段豆豉跟到炒,然后再放豆瓣酱再炒。炒到香味浓郁的时候,就把炸好的蟹块,还有切好的芹菜段(留点叶子先不丢哈)黄瓜段,豆腐干一起放到锅里猛炒几分钟,炒蟹的过程中可略加点点糖。然后舀两大勺汤,没有的话两大勺水也要得。中火再煮几分钟
香辣蟹的做法第三步,装盘。
  把上步做好的香辣蟹放到大碗里,菜埋下头,蟹块摆上头,然后先把刚才剩得芹菜叶子码上去,再到一勺海椒面捏几颗花椒在最上头,再把适才炸蟹分出来的那一半油烧热了淋在海椒面上。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +8 你的表现很出色! 2008-9-10 21:18

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这个星期正好要买一些螃蟹开开胃,正好可以照着这个方法做做看,是否好吃,拭目以待。

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昨天吃了蟹,不过是蒸熟的,现在看到了这个做法,还真的想再吃吃哦,现在可是吃蟹的好时节哦

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