bighong

1.鱼,姜,葱,蒜.





2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔

中都有黑膜!







3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味







4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入

肉,不是直切!







5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的

入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!







6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大

葱!






7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.







8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,

那就不好看了







10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了







11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸

锅了







12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人

家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱

油,是个去腥调味染色的步骤!







13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸

的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均

匀受热!







14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!







15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!







16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶






17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的

水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!







18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!







19.搞定!看起来不错 !






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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

zhxzhx

学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

风流小鸡鸡1

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

wbhandwbh

这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。