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老一辈公认的5大下酒菜[5P]
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老一辈公认的5大下酒菜[5P]
在八九十年代,人们的生活节奏相对较慢,结束一天的劳作后,约上三两好友,围坐在一起,喝上几杯小酒,配上几碟下酒菜,是一天中最惬意的时光。那些年,有几道下酒菜几乎是家家必备,人人爱吃。然而,随着时代的变迁,这些曾经风靡一时的下酒菜逐渐淡出了人们的视野。今天,让我们一同回味那些经典的下酒菜,探寻它们的制作方法,品味那些逝去的岁月。
一、卤猪尾巴
卤猪尾巴在那个年代属于比较“高级”的下酒菜,通常出现在重要的家宴中。猪尾巴筋道耐嚼,卤汁咸香,搭配到一起,十分适合当下酒菜。然而,随着人们生活水平的提高,卤猪尾巴逐渐失去了往日的光彩。
制作方法
:
准备材料:猪尾巴适量,生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料适量,生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量。
处理猪尾巴:将猪尾巴洗净,剁成小段,用开水焯水去腥。
煮卤水:锅中倒入适量清水,加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料,以及生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料,煮开后转小火煮10分钟,制成卤水。
卤猪尾巴:将焯水后的猪尾巴放入卤水中,小火慢卤至熟透入味,捞出放凉即可。
二、油炸花生米
在八九十年代,油炸花生米几乎是下酒菜的代名词。一盘金黄酥脆的花生米,撒上几粒盐巴,简单却美味。在那个物质相对匮乏的年代,油炸花生米不仅经济实惠,而且制作简单,是许多家庭常备的下酒菜。
制作方法
:
准备材料:花生米适量,食用油适量,盐巴适量。
处理花生米:将花生米洗净,沥干水分。
炸花生米:锅中倒入适量食用油,待油温五成热时,倒入花生米,小火慢炸。炸至花生米颜色金黄,发出“啪啪”声时,捞出沥干油。
调味:将炸好的花生米撒上适量盐巴,拌匀即可。
三、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道清凉开胃的下酒菜,以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。在八九十年代,黄瓜是许多家庭自给自足的蔬菜之一,因此凉拌黄瓜也成为了常见的下酒菜。
制作方法:
准备材料:黄瓜适量,大蒜、辣椒适量,醋、生抽、盐、糖、食用油等调味料适量。
处理黄瓜:将黄瓜洗净,切成薄片或条状,放入碗中备用。
制作调料:将大蒜、辣椒切成末,放入碗中,加入醋、生抽、盐、糖等调味料,搅拌均匀。
凉拌黄瓜:将调料倒入黄瓜中,拌匀即可。若喜欢更香脆的口感,可在调料中加入适量食用油,加热后淋在黄瓜上。
四、猪油渣
猪油渣是提炼猪油后剩下的油渣,在那个年代,人们常将其当作下酒菜。猪油渣香脆可口,虽然略显油腻,但搭配上一杯小酒,却别有一番风味。然而,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,猪油渣逐渐退出了人们的视野。
制作方法
:
准备材料:肥猪肉适量,盐巴适量。
炼制猪油:将肥猪肉切成小块,放入锅中,小火慢炼。炼至猪肉出油,颜色金黄时,捞出猪肉渣。
调味:将炼好的猪油渣撒上适量盐巴,拌匀即可。
五、糟卤蛋
糟卤蛋是一款老少皆宜的下酒菜,以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。在八九十年代,糟卤蛋是许多家庭自制的下酒菜之一。
制作方法
:
准备材料:鸡蛋适量,糟卤汁适量。
煮鸡蛋:将鸡蛋放入锅中,加水煮熟。煮熟后捞出,用冷水冲凉,剥去蛋壳。
腌制鸡蛋:将剥好的鸡蛋放入糟卤汁中,浸泡数小时或过夜,使其充分入味。
食用:将腌制好的糟卤蛋捞出,即可食用。
结语
这些曾经风靡一时的下酒菜,不仅承载着那个时代人们的生活记忆,也见证了时代的变迁。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,一些曾经备受欢迎的下酒菜逐渐淡出了人们的视野。然而,这些经典的下酒菜依然在许多人的心中占据着重要的地位。它们不仅让我们回味起那些逝去的岁月,也让我们更加珍惜现在的生活。
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