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[一代综师]盘点“厨师之乡”河南长垣特色美食[5P]
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发表于 2024-9-28 20:40
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[一代综师]盘点“厨师之乡”河南长垣特色美食[5P]
河南是美食大省,有着源远流长的烹饪文化。作为豫菜主要发源地之一的长垣市更是有着“中国厨师之乡”和“中华美食之乡”的美誉。
说到长垣,不得不讲讲豫菜,豫菜初步形成于周朝建都洛阳之后,在北宋时期已发展成为色、香、味、形俱全,具有宫廷风味之豫菜体系。在以后的历史年代里,河南菜逐渐传播到省外,在北京 天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市,均开设有豫菜饭庄。 长垣县号称“厨师之乡”,出自长垣的名师高厨遍布全国各大中城市。长垣厨师遍天下,刀勺声里出名家,色香味形皆入化,赢得中外古今夸。这段朗朗上口的民谣,传唱着这块风水宝地的厨乡文化。今天我们就来探寻这“厨师之乡”有什么厨乡之美?
肉丝带底
“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法,是长垣市的一道非遗传统名菜,也是河南名菜,豫菜代表菜之一。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴,上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝,下面是滑润清爽的粉皮。粉皮是现制的,使用纯绿豆手工制作的鲜粉皮,13秒钟一张,口感光滑柔软,炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥,食之,顿觉粉皮清爽利口、肉丝筋道鲜嫩、芥辣辛辣芳香一起冲向喉底,酸、辣、香、冲恰到好处,爽、柔、弹、滑唇齿留香,回味悠长。推荐品尝:满天星饭店。
炸八块
“炸八块”,又名“八块鸡”,是中国名菜、河南传统名菜。颇有韵味的“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的响堂报菜语,就是指此菜而言。炸八块是将整只鸡剔成多块,用香料腌制后油炸,炸后口感酥嫩多汁,吃之前再蘸一点鲜香的小料,滋味儿更绝美,堪称河南版的肯德基,此菜颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜。推荐品尝:西西饭店。
红烧黄河鲤鱼
作为大长垣的骄傲,红烧黄河大鲤鱼不仅入选过开国第一宴,更是代表河南走进联合国。热气腾腾黄河鲤鱼鱼香四溢,惹人发馋,夹起一筷子,蘸汁儿食用,鲜咸味美,肉质筋软,简直不要太好吃!推荐品尝:阿五饭店。
霜打馒
作为厨师之乡的长垣,美食当然品类繁多,只要是长垣的厨师,人人都会挂霜的技法,可能手艺各有千秋,好在味道都颇为出众。“馍”即馒头。霜打馍关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,轻了不落霜,重了不沾馍。成菜外酥里浓,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。这便是河南人在馍上的智慧吧。
杜记油馔
杜记油馔始创于清光绪年间,迄今已有百余年历史,已传承了五代人。不仅是长垣非遗美食,更被网友誉为“长垣比萨”,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。出锅之际,饼酥肉香,鸡蛋滑嫩,迎风香飘四溢,路人很远便闻之欲涎,其有着不到长城非好汉,到长垣不吃油馔真遗憾的美誉。
鸡汁豆腐脑
据传“长垣鸡汁豆腐脑”已有几百年的历史,听老一辈讲,明朝便有“长垣三大宝,油条、狗肉、豆腐脑”的民谣。清道光年间,“鸡汁豆腐脑”曾为御膳贡品。长垣“徐记鸡汁豆腐脑”的浇头,有卤汤、鸡丁加汁、调合油和炸粉皮等,入口先是鸡丁的咸鲜,然后是豆腐脑的润滑,加上独特的挂齿醇香,一层接一层在嘴里融化,可谓是暖心又暖胃。
高村粉皮
高村粉皮是河南长垣的著名小吃。早在清朝康熙年间流传已有三百多年的历史,绿豆因性味甘凉,中医学上有清热解毒之功效,那时在当地民间广泛种植。高村有近一半的农户加工绿豆粉皮,因其颜色透亮、口感筋道,在当地相当抢手。其中长垣名菜“肉丝带底”好多选用的就是高村绿豆粉皮,滑软适口,口感较佳,使其这道菜事半功倍!
河南新乡长垣,豫菜文化的代表,名门小吃的灵魂,人间烟火的诠释。有着国家AAA级景区——中国烹饪文化博物馆,坐公交免费,街道规范干净,真的不仅仅是美食,去过一次打动我的地方很多。长垣美食还有很多,它早已成为了一种文化、一种享受、一种艺术、一种情怀、一味乡愁,也体现了一种百味人生。
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