opiio88 2024-11-22 07:37
卤水拼盘[14P]
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健康功效
鸡蛋:养血
豆腐干:补血、护齿、保护骨骼
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料猪耳朵
1只鸭胗
4只鸭翅
4只鸡蛋
2只豆腐干
4块食用油
适量酱油
适量盐
适量冰糖
50克桂皮
5克八角
5克陈皮
1片草果
1个小茴香
5克香叶
5克姜片
3片卤水拼盘的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159534560.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.准备好所有食材[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159539131.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.首先鸭胗要用盐抓洗干净，再用料酒抓洗一下，这样可以有效去腥[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159544199.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.食材冷水下锅，用水焯熟[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159549378.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159554998.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.所有卤料洗净，用纱布袋装好[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/16115956414.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.热锅下油，将冰糖小火慢慢炒溶化[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159565106.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.待糖液变色冒泡时[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/1611595792.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.立即倒入适量的沸水[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159574428.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.放入装好的卤料包到锅中，大火煮开，熬五分钟，加盐、酱油调好味道[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159579823.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟，然后关火。（鸡蛋我是后来才放的，所以没照到，只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159585237.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.把食材浸泡5小时以上，我一般是泡一晚上，这样更入味，第二天吃之前再将食材加热[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159591194.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.捞起卤件，将猪耳、鸭胗等切片，鸭翅斩件[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159596395.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.将卤件分别摆进拼盘中，烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚，鲜香可口！小贴士
1、炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。
2、卤水拼盘里的食材，完全可以根据自己爱好自由发挥，什么排骨呀，牛肚啊，都是非常不错的。
3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包，又或买现成的卤汁，如觉得卤汁味儿不够浓，可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。