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opiio88 2024-11-22 07:37

卤水拼盘[14P]

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  健康功效

  鸡蛋:养血

  豆腐干:补血、护齿、保护骨骼

  酱油:补血、护齿、保护骨骼

  食材用料猪耳朵

  1只鸭胗

  4只鸭翅

  4只鸡蛋

  2只豆腐干

  4块食用油

  适量酱油

  适量盐

  适量冰糖

  50克桂皮

  5克八角

  5克陈皮

  1片草果

  1个小茴香

  5克香叶

  5克姜片

  3片卤水拼盘的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159534560.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  1.准备好所有食材[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159539131.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  2.首先鸭胗要用盐抓洗干净,再用料酒抓洗一下,这样可以有效去腥[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159544199.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  3.食材冷水下锅,用水焯熟[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159549378.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159554998.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  5.所有卤料洗净,用纱布袋装好[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/16115956414.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  6.热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159565106.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  7.待糖液变色冒泡时[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/1611595792.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  8.立即倒入适量的沸水[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159574428.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  9.放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159579823.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159585237.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  11.把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159591194.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  12.捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1611/161159596395.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

  13.将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!小贴士

  1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。

  2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。

  3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。
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