邹文斌 2024-11-18 13:52
椒盐蘑菇要不要焯水，很多人都错了，难怪不酥脆，外脆里嫩有诀窍[8P]
在美食的世界里，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和秘诀。今天，我们就来聊一道家常美味——椒盐蘑菇。很多人喜欢椒盐蘑菇那外脆里嫩的口感，但往往在制作过程中，因为一个小小的步骤失误，导致成品不够酥脆。
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准备食材：
蘑菇、普通面粉、盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、清水、食用油、椒盐、孜然粉、辣椒面
具体做法：
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1.大家好，好久没有吃蘑菇了，今天买了三块钱的，分享个既能当零食也能当菜的家常做法。先把蘑菇撕成一个个的大块，这样清洗的时候不容易吸水，里面加一大勺面粉，一小勺盐，把它们浸泡三分钟，泡好以后再用流水清洗干净。
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2.然后把水分挤干，处理好的蘑菇再撕成小朵备用。
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3.再来调个面糊，80克淀粉，40克面粉，它们的比例是2比1，加1小勺盐、花椒粉，再来点胡椒粉，再加入少量的清水，最后调成这种酸奶状的面糊就行了。
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4.把调好的面糊倒在蘑菇里，直接下手抓匀，让每块蘑菇都裹上面糊。
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5.锅里油温升到六成热，改小火把蘑菇一个一个的下锅，让油温高点下锅，表面定型快，里面不吸油，炸的过程中要经常搅拌一下，等蘑菇定型全部飘起来以后先捞出来，这个过程大约需要3到4分钟。
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6.把油温继续升高到冒烟的状态，再把蘑菇下锅复炸，只需要10秒左右即可，太久了容易糊，这样炸出来的蘑菇口感会更酥脆，像这样表面都是金黄色就可以出锅啦。
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7.撒上适量的椒盐和孜然粉，能吃辣的再来点辣椒面，咱们的椒盐蘑菇就做好了，这样炸出来的蘑菇里面一点也不吸油，吃起来不感觉油腻，外皮的口感特别酥脆，越嚼越香，不管是当成小零食还是当成一道菜都不错，孩子也特别爱吃。