清疯 2024-9-28 20:40
[一代综师]盘点“厨师之乡”河南长垣特色美食[5P]
[color=Blue]河南是美食大省，有着源远流长的烹饪文化。作为豫菜主要发源地之一的长垣市更是有着“中国厨师之乡”和“中华美食之乡”的美誉。
说到长垣，不得不讲讲豫菜，豫菜初步形成于周朝建都洛阳之后，在北宋时期已发展成为色、香、味、形俱全，具有宫廷风味之豫菜体系。在以后的历史年代里，河南菜逐渐传播到省外，在北京 天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。 长垣县号称“厨师之乡”，出自长垣的名师高厨遍布全国各大中城市。长垣厨师遍天下，刀勺声里出名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸。这段朗朗上口的民谣，传唱着这块风水宝地的厨乡文化。今天我们就来探寻这“厨师之乡”有什么厨乡之美？
肉丝带底
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“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，是长垣市的一道非遗传统名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的粉皮。粉皮是现制的，使用纯绿豆手工制作的鲜粉皮，13秒钟一张，口感光滑柔软，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，食之，顿觉粉皮清爽利口、肉丝筋道鲜嫩、芥辣辛辣芳香一起冲向喉底，酸、辣、香、冲恰到好处，爽、柔、弹、滑唇齿留香，回味悠长。推荐品尝：满天星饭店。
炸八块
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“炸八块”，又名“八块鸡”，是中国名菜、河南传统名菜。颇有韵味的“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的响堂报菜语，就是指此菜而言。炸八块是将整只鸡剔成多块，用香料腌制后油炸，炸后口感酥嫩多汁，吃之前再蘸一点鲜香的小料，滋味儿更绝美，堪称河南版的肯德基，此菜颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。推荐品尝：西西饭店。
红烧黄河鲤鱼
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作为大长垣的骄傲，红烧黄河大鲤鱼不仅入选过开国第一宴，更是代表河南走进联合国。热气腾腾黄河鲤鱼鱼香四溢，惹人发馋，夹起一筷子，蘸汁儿食用，鲜咸味美，肉质筋软，简直不要太好吃！推荐品尝：阿五饭店。
霜打馒
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作为厨师之乡的长垣，美食当然品类繁多，只要是长垣的厨师，人人都会挂霜的技法，可能手艺各有千秋，好在味道都颇为出众。“馍”即馒头。霜打馍关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，轻了不落霜，重了不沾馍。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。这便是河南人在馍上的智慧吧。
杜记油馔
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杜记油馔始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，已传承了五代人。不仅是长垣非遗美食，更被网友誉为“长垣比萨”，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。出锅之际，饼酥肉香，鸡蛋滑嫩，迎风香飘四溢，路人很远便闻之欲涎，其有着不到长城非好汉，到长垣不吃油馔真遗憾的美誉。
鸡汁豆腐脑
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据传“长垣鸡汁豆腐脑”已有几百年的历史，听老一辈讲，明朝便有“长垣三大宝，油条、狗肉、豆腐脑”的民谣。清道光年间，“鸡汁豆腐脑”曾为御膳贡品。长垣“徐记鸡汁豆腐脑”的浇头，有卤汤、鸡丁加汁、调合油和炸粉皮等，入口先是鸡丁的咸鲜，然后是豆腐脑的润滑，加上独特的挂齿醇香，一层接一层在嘴里融化，可谓是暖心又暖胃。
高村粉皮
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高村粉皮是河南长垣的著名小吃。早在清朝康熙年间流传已有三百多年的历史，绿豆因性味甘凉，中医学上有清热解毒之功效，那时在当地民间广泛种植。高村有近一半的农户加工绿豆粉皮，因其颜色透亮、口感筋道，在当地相当抢手。其中长垣名菜“肉丝带底”好多选用的就是高村绿豆粉皮，滑软适口，口感较佳，使其这道菜事半功倍！
河南新乡长垣，豫菜文化的代表，名门小吃的灵魂，人间烟火的诠释。有着国家AAA级景区——中国烹饪文化博物馆，坐公交免费，街道规范干净，真的不仅仅是美食，去过一次打动我的地方很多。长垣美食还有很多，它早已成为了一种文化、一种享受、一种艺术、一种情怀、一味乡愁，也体现了一种百味人生。[/color]