opiio88 2024-9-11 07:44
[一代综师]水煮鱼（微辣）[20P]
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健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
小白菜:养胃
桂皮:散瘀消肿
食材用料草鱼
一条（2斤）相克食物豆芽
半斤豆皮
适量相克食物小白菜
适量相克食物鸡蛋清
适量油
15克料酒
适量盐
适量鸡精
适量干辣椒
7个相克食物桂皮
适量花椒
适量葱
一根相克食物蒜
3瓣相克食物姜
3片相克食物郫县豆瓣酱
1匙八角
2枚花椒粉
适量水煮鱼（微辣）的做法
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1.买的新鲜活鱼已经去除内脏，把鱼清洗干净就可以了。
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2.把鱼放到案板上把鱼头剁开。
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3.把案板上放一块布以防鱼打滑，将鱼从鱼尾部，如图片下分开。
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4.再分另一面。
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5.把剩余中间的刺带肉部分切段分开。
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6.再把刚片下的两面肉切段，我不太会切片，切片也可以。
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7.分好以后一起放入盆里。
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8.放入适量料酒，适量盐，鸡蛋清一个，花椒粉适量，淀粉适量搅拌均匀味20分钟。
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9.这时开始准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒辅料。
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10.把小白菜，黄豆芽，豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。
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11.开火热油，油热后调小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分钟左右。
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12.炸好后把辅料捞出扔掉，锅里油倒出一半放碗里备用，留下一半放锅里，开大点火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒，炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水，放入葱，适量盐，鸡精。
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13.水烧开后鱼也味好了，将鱼放入锅里，先不用搅拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。
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14.锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。
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15.鱼肉变白了就可以关火了。
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16.把鱼肉捞出放入之前铺好青菜，豆皮的碗里，鱼汤盛到另一个碗里一会用。
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17.把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。
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18.再撒点葱花在上面。
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19.把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。小贴士
我放的花椒，郫县豆瓣酱和干辣椒比较少，如果喜欢吃辣可以多放些，麻辣感十足。