查看完整版本: [一代综师]麻辣豆腐[12P]

[一代综师]麻辣豆腐[12P]

[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709358333.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp[/img]

健康功效
蒜苗:活血化瘀
花生油:健脑益智、抗癌防癌
食材用料嫩豆腐
500克肉末
100克蒜苗
两棵相克食物郫县豆瓣
3汤匙辣椒粉
1汤匙花椒粉
1克生抽
10克盐
2克葱姜未
少许水淀粉
30克花生油
50克豆豉
20粒相克食物麻辣豆腐的做法
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709363205.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

1.豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709367664.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

2.蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709372358.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

3.烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709376301.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

4.起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709381061.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

5.下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709385100.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

6.加入豆豉炒香。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709388665.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

7.加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709392140.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

8.加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709396413.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

9.水干的差不多的时候勾入水淀粉。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709401042.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

10.撒上蒜苗出锅装盘。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/1617/161709358333.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]

11.再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。小贴士
辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多，多了会咸的，因为郫县豆瓣已经比较咸了。

看过央视一个节目，说麻婆豆腐最原始的做法是7分牛肉3分猪肉。