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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-21 20:16   只看TA 1楼
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[转帖] 四川江湖菜：辣子脆肠

用料：
　　乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
　　制作方法：
　　1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。
　　
　　2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒，至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
　　
　　特点：
　　脆肠为猪的“乳肠”，含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥，是秋冬之季的进补佳品，因脆嫩爽口，故名脆肠。把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。
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四川江湖菜：辣子脆肠
sp83330 发表于 2008-7-21 22:57   只看TA 2楼
比较喜欢在冬天的时候吃四川菜。辣辣的感觉和寒冷的空气，说不出的惬意。
这道菜看着很有食欲，介绍的也很详细，如果能有具体配料的分量就好了
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Eroticism_N 发表于 2008-7-21 23:08   只看TA 3楼
一想到四川菜就流口水,那个爽啊,回味无穷,可惜学了好久都感觉做不出那种地道的味来
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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-22 07:53   只看TA 4楼
一想到四川菜就流口水,那个爽啊,回味无穷,
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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-22 08:24   只看TA 5楼
我也喜欢川菜，辛辣无比，恩。。。。。太好吃了！
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-7-22 16:09
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-20 22:08   只看TA 6楼
想学川菜找我，我可是高手，噶噶！！
技术是过关滴！！
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dalaohei 发表于 2008-8-21 17:35   只看TA 7楼
喜欢四川菜看起来养眼吃起来下饭不说了口水下来了.
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-25 20:02   只看TA 8楼
工作单位楼下不远有一家"胖娃川菜馆"虽然很破,但菜做的很正宗,每次去我必点辣子脆肠这道菜,确实和楼主说的一样"脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香"谢谢楼主又钩起了我的搀虫,明天中午一定再去品尝!
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fuyun99 发表于 2008-8-26 22:31   只看TA 9楼
其实自贡菜炒脆肠味道更鲜美，主要是把配料都换成青椒和青花椒，那味道才算是一绝。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-9-24 20:25   只看TA 10楼
肥肠，我最喜欢  
干烧肥肠，或者煮火锅我都喜欢
三峡石烧脆肠 绝了
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