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| opiio88 发表于 2024-10-5 09:54 只看TA 1楼 |
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[一代综师]麻辣水煮鱼[21P]  健康功效 花椒:维持皮肤和粘膜健康 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼 芝麻油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌 食材用料黑鱼 一条相克食物千张 两张相克食物金针菇 250克相克食物香菜 一根相克食物葱 一根相克食物姜 五片相克食物蒜 四粒相克食物花椒 一小把剁椒 一勺郫县豆瓣酱 两勺老干妈油辣椒 两勺辣椒粉 一勺干红椒 十个生抽 两勺老抽 一勺料酒 两勺生粉 一勺胡椒粉 适量芝麻油 几滴鸡精 适量麻辣水煮鱼的做法  1.黑鱼洗净滴干水  2.千张，金针菇，香菜和葱洗净  3.鱼沿着中间那根大骨，对半剖开  4.再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺  5.然后切成薄片  6.把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)  7.千张切粗丝  8.姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净  9.锅中烧水焯熟千张，捞岀  10.再放入金针菇焯熟  11.将焯熟的菜放入大点的碗中  12.锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香  13.再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油  14.红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开  15.水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉  16.将煮好的鱼片倒入大碗中  17.上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉  18.锅中烧油  19.将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃  20.成品图小贴士 底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦 [ 本帖最后由 opiio88 于 2024-10-5 09:59(GMT+8) 编辑 ] |
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